Por Esther Weyl (Celeste)
Ingredientes
3 gemas
80 ml de suco de limão-mexerica (coado)
200 g de manteiga derretida e morna (não quente)
5 g de cumaru em pó Jucarepa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Base: Misture as gemas com metade do suco de mexerica até ficar uniforme.
- Emulsão: Comece a bater com fouet (ou mixer desligado, batendo à mão) e vá adicionando a manteiga derretida em fio, lentamente, até o molho engrossar e ficar brilhante.
- Aromatizar: Incorpore o restante do suco e o cumaru em pó.
- Finalizar: Ajuste sal e pimenta. Sirva imediatamente.
Pontos de atenção
- A manteiga deve estar morna não quente. Quente demais talha ou cozinha as gemas.
- Se engrossar demais, ajuste com 1–2 colheres (sopa) de água morna.
- Se talhar, acrescente 1 colher (sopa) de água fria, bata e volte a emulsionar devagar.
